食品成分
導入
赤大根色素は、アブラナ科植物である赤大根（Raphanus sativus L.）の根から抽出された色素です。濃い赤色の粉末で、主成分はアントシアニンです。アントシアニンは水やエタノールに溶けやすく、油には溶けません。色はpH値によって変化し、pH5以下の場合はオレンジがかった赤色、pH5～7の場合は紫がかった赤色、pH7以上の場合は青色になります。酸性条件下では、熱や光に対して安定しています。
簡単な製造工程
顔料は次のようにして得られます。
1、赤大根の根をスライスします。
2、抽出と濾過。
3、精製と真空濃縮。
4、殺菌・乾燥（粉末状の場合）
1、赤大根の根をスライスします。
2、抽出と濾過。
3、精製と真空濃縮。
4、殺菌・乾燥（粉末状の場合）
特徴
純粋な天然染料で、鮮やかな色彩と強い染色力を持ちますが、光、熱、酸化剤に対する安定性は低いです。pH3.0～5.0の水溶液中では赤色を呈し、色はより安定しています。
応用
天然色素。飲料、ジュース、菓子、シャーベット、ソース、キャンディー、ジャム、ケーキ、ゼリーなどに広く使用されています。pH2.5～4.5
技術データシート
| アイテム | 仕様 |
| 色の値(そして1% 1cm 515nm、Ph 3.0） | 15～80歳 |
| pH | 2.5～4.5 |
| 水分%(粉末のみ)≤ | 7 |
| 灰分%≤ | 5 |
| ヒ素(AS)mg/kg≤ | 2 |
| 鉛(pb)mg/kg≤ | 3 |
| 水銀(Hg) mg/kg≤ | 1.0 |
| 総細菌数（cfu/g）≤ | 1000 |
| 病原細菌 | 検出されませんでした |
| 総皿数 |
|
| 酵母 |
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| 型 |
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| 腸内細菌科の総数 |
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| 大腸菌群 |
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| 大腸菌 | アブス/1g |
| サルモネラ | 腹筋/25g |
| ブドウ球菌A | アブス/1g |
| リステリアM | 腹筋/25g |
| 好気性胞子 |
|
| 亜硫酸塩還元クロストリジウム |
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| 包装: 10kg/容器、食品グレード | |
| 賞味期限: 密封された元の包装で25℃以下で12ヶ月 | |